Fast & healthy: falafel met spinazie en yoghurtdressing

falafel

It’s getting hot, hot, hot! En dat houdt in dat ik niet zoveel zin heb om lang in de keuken te staan. Daarom eet ik op zulke avonden vaak wat makkelijks. Zoals dit heerlijke, knapperig broodje falafel. Niet gezond? Ha, echt wel!  Je eet er gewoon flink wat groentjes bij en vervangt de ongezonde kant-en-klare dressing voor een homemade light variant!

Ik ben gek op falafel, maar het is best een tijdrovend klusje om de balletjes zelf te maken. Veel makkelijker is het om ze gewoon kant-en-klaar te kopen. Moet best kunnen, toch? Ik koop ze dan wel bij de biologische winkel en let erop dat er zo min mogelijk toevoegingen inzitten. Met een volkorenpita (en dus geen pita van witmeel, want dat maakt het wat minder gezond) en wat groenten heb je zo in een mum van tijd een healthy maaltje op tafel getoverd. Geloof me, dit is echt het allermakkelijkste gerecht ooit! Perfect voor zwoele zomeravonden waarin je GEEN zin hebt om te koken.

Ingrediënten (2 personen)
  • vier volkoren pita’s
  • 1 bakje falafel
  • 1 avocado
  • 2 rijpe tomaten
  • 2 handjes verse spinazie
  • geraspte wortel
  • paprika
  • 5 eetlepels yoghurt
  • knoflook
  • peper en zout
  • citroensap
Bereiding

Verwarm de falafel in een pan volgens de verpakking. Snijd de groenten in kleine stukjes en rasp de wortel in reepjes (julienne). Doe de groenten bij elkaar in een slakom en meng goed. Maak de dressing door 5 eetlepels yoghurt te mengen met wat citroensap, een teen knoflook en wat zout en peper. Doe dan de pita’s in de broodrooster en rooster ze bruin en knapperig. Snijd de broodjes open en smeer de dressing op de onder- en bovenkant. Doe dan de warme falafelballetjes op het broodje en top af met een berg groenten en wat plakjes avocado. Eet de overige salade en avocado erbij als side dish.

Eet jij wel eens een broodje falafel? En heb je de falafel wel eens zelf gemaakt?

Happy Fit Friday! 

 

mm

Vivienne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *