Couscous salade met gegrilde courgette en kalkoen

couscous salade

Vandaag is het weer Fit Friday en eten we een couscous salade met gegrilde courgette en kalkoen. Dankzij de gewelde rozijnen en de munt smaakt íe een tikkie zoetig. Heerlijk als lunch of gewoon als zomerse avondmaaltijd. Kijk je mee?

Ik ben gek op couscous salades. Ze zijn namelijk supersnel klaar! Kokend water erover, een paar minuten laten wellen en klaar! Belangrijk is wel dat je de juiste verhouding water gebruikt. Confession: ik heb weleens mijn couscous kunnen weggooien omdat ik ‘m ‘verdronken’ had in teveel water. Ik gebruik voor dit recept een verhouding van 1 op 1. Maar kijk vooral goed op de verpakking! Goed, enough said. Let’s cook!

Ingrediënten (voor 3 personen)
  • schaal met kalkoenfilet (ik gebruikte drie stukken)
  • 250 gram (volkoren) couscous
  • half bakje cherrytomaten
  • 1 courgette
  • 1 bosje radijsjes
  • 1 avocado
  • flinke hand tuinertwten
  • flinke hand rozijnem
  • bosje munt
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • olijfolie
Bereiding

Bereid als eerste de couscous volgende verpakking en laat deze afkoelen in een serveerschaal. Wel de rozijnen minimaal 10 minuten in gekookt water. Verhit de grillpan. Snijd de courgette in plakjes en grill deze  aan elke kant tot je een mooie bruine streep ziet. Leg de courgetteplakjes als ze klaar zijn op een keukenpapiertje. Marineer de kalkoen met paprikapoeder, peper en zout, en grill deze in dezelfde grillpan aan iedere kant. Als de kalkoen gaar is leg je deze wederom even op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de tuinerwten in een paar minuten gaar en snijd de avocado en radijsjes vast in plakjes en halveer de cherrytomaten. Giet de tuinerwten af en doe deze bij de couscous. Doe de rest van de groenten en de rozijnen erbij. Snijd de kalkoen in reepjes en leg deze bovenop de couscous salade. Snijd de munt fijn en strooi dit over de couscous salade, samen met wat zout en peper. Besprenkel tot slot met wat olijfolie.

Happy Fit Friday!

 

mm

Vivienne

2 Comments

  1. Heerlijk! Ik maak dit soort salades niet met couscous maar met hele fijne bulgur, komt eigenlijk op hetzelfde neer 😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *